手で舞茸を小さな塊に裂きます。赤ピーマンの茎と種を取り除き、1cm角に刻みます。

ベーコンを1cm幅のストリップに切ります。

フライパンにオリーブオイルの半分（1/2大さじ）を中火で熱します。ベーコン、舞茸、赤ピーマンを加え、柔らかくなるまで炒めます。少し冷まします。

ボウルに卵を割り入れて泡立て、炒めた具材、シュレッドチーズ、塩、黒胡椒を加えてよく混ぜます。

残りのオリーブオイル（1/2大さじ）を強火で熱し、卵液を注ぎ入れます。箸で軽くかき混ぜ、半熟になったら蓋をして弱火で4分蒸らします。