すべての材料を準備します。

オーブンを200度C（400度F）に予熱します。

大きなローストパンに七面鳥の翼を1層に並べ、その上に玉ねぎを散らします。

オーブンで約1時間15分、または七面鳥の翼が茶色くなるまでローストします。

七面鳥の翼と玉ねぎを5クォートのストックポットに移します。

ローストパンに水を加え、底にある茶色い部分をこそぎ取りながらかき混ぜます。

水と鍋の削りくずをストックポットに注ぎ込みます。

チキンブロス6カップ、にんじん、タイムを加え、中火から強火にかけ、沸騰させます。

弱火にし、蓋をせず1時間半ほど煮込みます。

七面鳥の翼をまな板に移し、触れる温度になるまで冷まします。皮と肉を取り除き、皮は破棄し、肉は別の用途に取っておきます。

ストックポットの内容物を大きなザルを通して3クォートのソースパンに注ぎ込みます。野菜を押して残りの液体を取り出し、野菜は破棄します。

七面鳥のブロスから脂肪を取り除き、軽く沸騰させます。

ボウルの中で残りのチキンブロス2カップに小麦粉を滑らかになるまで泡立てます。

少しずつ小麦粉の混合物をシチュー状の七面鳥のブロスに混ぜ合わせます。時々泡立てながら、3～4分ほど煮て、ソースが濃くなるまで待ちます。バターとこしょうを加えます。