ナスをボウルやシンクに置いたザルに入れ、塩小さじ1を振りかけてよく混ぜます。少なくとも1時間そのまま放置します。苦い液と余分な塩を洗い流し、よく水を切ります。

大きなフライパンにオリーブオイル大さじ1を中火で熱します。玉ねぎとセロリを入れて炒め、玉ねぎが柔らかくなり透明になり、セロリが香り立つまで約5分間炒めます。

小さなボウルまたは乳鉢と杵でクミン、オレガノ、ローズマリー、パプリカ、ミント、塩、黒コショウを合わせ、ラムの調味料を作ります。取り分けておきます。

ナスのキューブとニンニクをフライパンの野菜に加えます。さらに5分間炒めます。トマトを加えて、ラムの調味料の半量を振りかけます。優しく混ぜ、さらに5分間炒めます。

オーブンを375°F（190°C）に予熱します。2クォートのキャセロール皿をグリースで薄く塗ります。

トマトソースと鶏ガラスープの半量をフライパンに入れ、10分間煮込みます。ソースが乾燥してきたら水を加えます。ソースをキャセロール皿に移します。

残りのオリーブオイルをフライパンで中高火に熱します。ひき肉（ラム）を残りの調味料と一緒に炒め、不規則な形の肉団子にして茶色くなるまで炒めます。

ラムをキャセロール皿に移し、野菜の混合物に部分的に沈めます。レモン汁を残りのトマトソースと混ぜ、キャセロール全体に注ぎます。