豆腐を2cm角に切り、鍋にお湯を沸かして豆腐を入れ、弱火で5分煮ます。豆腐を取り出します。

青ねぎを細かく刻み、1/3はチャーハン用にとっておきます。

フライパンにごま油を中火で熱し、ひき肉、にんにくペースト、生姜ペーストを炒め、色が変わるまで炒めます。残りの青ねぎと豆板醤を加え、香りが出るまで炒めます。★の調味料を加えて煮立たせ、蓋をして弱火で5分煮込みます。

水切りした豆腐をフライパンに入れ、3分煮込みます。片栗粉スープを加え、ソースがとろみつくまで混ぜてマーボーソースを作ります。

耐熱ボウルに炊いたご飯、卵、取り分けた青ねぎ、☆の調味料を合わせ、優しく混ぜます。ラップをかけ、600Wの電子レンジで2分加熱後、再び混ぜてチャーハンを作ります。