非反応性の容器にオレンジジュース、醤油、オリーブオイル、パセリ、レモンジュース、にんにく、オレガノ、コショウを混ぜます。そこにまぐろステーキを入れ、全体にコーティングされるよう回します。カバーをして少なくとも30分間冷蔵庫で休ませます。

高温で外のグリルを予熱し、軽くグリルの格子を油で塗ります。まぐろステーキをマリネ液から取り出し、余分な液を振り落とし、バスト用にマリネ液を取っておきます。

片面5～6分間グリルし、ひっくり返して取っておいたマリネ液を塗ります。さらに5分ほどグリルするか、好みの焼き加減になるまで焼きます。