オーブンを450°F（230°C）に予熱します。13x9インチのベーキングディッシュにバターを塗ります。

皮をむいて4つに切ったラセットポテトを鍋に入れ、3 tablespoonsの塩と2インチ浸るまで水を加えます。強火で沸騰させ、中火にして柔らかくなるまで15〜20分煮ます。しっかりと水を切りましょう。

ポテトがほぼ滑らかになるまでマッシュします。バター、塩、カイエンペッパーを加えて滑らかになるまでマッシュし、次にミルクとコントゥーチーズを加えて均一になるまで混ぜ合わせます。

準備したベーキングディッシュにマッシュポテトを均等に広げ、表面を平らにします。塩と新鮮な黒こしょうで味付けします。

半分に切ったポテトを1/8インチのスライスに切り、扇状に少し角度をつけてマッシュポテトの上に並べます。

スライスしたポテトにたっぷりと塩を振り、溶かしバターで軽く塗り、グリュイエールチーズを散らして、最後にパルミジャーノ・レッジャーノをかけます。