里芋を皮をむき、塩小さじ1（材料に記載なし）でぬめりを取り除く。流水で洗い流し、耐熱容器に入れ、ラップを軽くかけて600Wの電子レンジで4～5分加熱する。熱いうちに潰し、塩とゆず胡椒を混ぜる。6等分して丸める。

豚肉スライスに塩と胡椒をふり、十字型に並べる。中央に里芋ボールを置き、豚肉で包み込み、片栗粉をまぶす。

鍋に2cmの深さまでサラダ油を入れ、170°Cに熱する。里芋ボールを黄金色になるまで揚げる。