イカの内臓を取り除くには、指を胴体に挿入し、優しく触腕と内部器官を引き出します。軟骨を取り除き、水ですばやく洗い流してください。

親指をひれの付け根に差し込み、皮と一緒にひれを剥がします。ペーパータオルを使って残った皮を除去してください。

イカの表面に浅い十字切りを入れます。切り目は2〜3mm間隔で配置してください。

鍋にお湯を沸かし、イカを模様が浮き出るまで茹でます。取り出し、水気を切り、一口大に切ります。