キャベツとニラを細かく刻みます。キャベツに塩を振り、5分ほど置いてから水分をしっかり絞ります。大葉は縦半分に切ります。

ボウルの中で挽き肉、キャベツ、ニラ、肉詰め用調味料を粘りが出るまでよく混ぜ合わせます。

豚ロース2枚を少し重ねて並べ、片栗粉をまぶし、大葉を置き、肉詰めの8分の1を加えます。包んでしっかりと押さえます。これを8個繰り返します。

小皿につけだれの材料を混ぜ合わせます。

中火でフライパンにサラダ油を熱し、餃子を縫い目を下にして入れ、均等に焼き色をつけます。余分な油をキッチンペーパーで拭き取り、酒を加えて蓋をし、弱火で5分蒸し焼きにします。