玉ねぎを半分に切り、一方をみじん切りにし、もう一方を薄切りにする。ナスのヘタを取り除き、縦に4等分してから横に半分に切る。クレソンの茎と葉を分け、茎をみじん切りにして葉を3cmの長さに切る。

ポリ袋に牛乳とパン粉を入れ、軽くこねる。挽き肉、みじん切りの玉ねぎ、クレソンの茎、塩、胡椒を加えて粘りが出るまでこねる。袋の先端を切って、9分の1ずつトレイに絞り出し、小麦粉をまぶして丸める。

フライパンにサラダ油を中火で熱する。肉団子を加え、全体が均等に焼き色がつくように3分間転がしながら炒める。薄切りの玉ねぎとナスを加え、油が全体に絡むように混ぜる。

すべてのソース材料を加え、よく混ぜ合わせて沸騰させる。蓋をして中弱火で12～15分煮込む。