オーブンを400°F（200°C）に予熱します。シートパンにアルミホイルかベーキングペーパーを敷いておきます。

大きなボウルに、パセリ、ローズマリー、オレガノ、ディル、ミント、塩、胡椒を混ぜ合わせます。後ほど使用するためにハーブミックスを大さじ2取り分けておきます。

そのボウルに、パン粉、エシャロット、にんにく、レモンの皮少々を加え、溶いた卵とオリーブオイル大さじ1を混ぜます。

ひき鳥肉を加えて手でしっかりと混ぜます。もし湿り気がある場合は、さらにパン粉大さじ1を追加します。18個のボール状にまとめ、用意したシート上に置きます。

肉だんごにオリーブオイルスプレーを吹きかけ、15分間焼きます。

一方で、赤ピーマン、赤玉ねぎ、ズッキーニのスライスを、残しておいたハーブミックス、オリーブオイル大さじ1、レモン汁少々と一緒に和えます。

15分経ったら、野菜をシートパンの肉だんごの横に並べ、さらに15分間、もしくは完全に火が通るまでオーブンに戻します。