しその葉の茎を切り、薄くスライスします。明太子から薄皮を取り除き、1本を盛り付け用にとっておきます。

ボウルでご飯と片栗粉を混ぜ合わせます。8等分に分け、それぞれをラップで包み、直径6〜7cmの平らな円盤状に形作ります。

4つのご飯ディスクに明太子の1/4を広げます。残りのご飯ディスクを上に乗せ、しっかりと押さえて密着させます。

フライパンにごま油を中火よりやや弱めで熱し、両面がきつね色になるまで焼き上げます。各面に醤油を塗り、両面が均一に茶色くなるまでさらに焼きます。

のりを4つに切ります。