玉ねぎをみじん切りにします。じゃがいもを一口大に切り、水に浸して余分のでんぷんを除きます。明太子は切り開いて中身を取り出します。

玉ねぎとじゃがいもを耐熱容器に入れ、ラップを緩くかけ、600Wの電子レンジで7分間加熱して柔らかくします。

熱々のじゃがいもをつぶし、マヨネーズと明太子を混ぜます。4等分にして形を作り、30分間冷蔵します。

コロッケを小麦粉、溶き卵、パン粉の順にまぶします。