じゃがいもを薄くスライスし、水にさらして水気を切り、電子レンジ対応容器に入れます。大さじ1の水を振りかけ、ラップを緩めにかけて600Wで2分間加熱し、水分を拭き取ります。

明太子を切り開き、中身を取り出します。

ボウルに明太子、マヨネーズ、こしょうを入れ、明太マヨソースを作ります。

春巻きの皮にオリーブオイルの半量を塗ります。皮の半分にじゃがいもの半量を並べ、メンタイマヨソースの1/4を塗り、皮を折りたたみます。同様にもう1つ作ります。残りのメンタイマヨソースを均等に塗り、重ねてピザ用チーズを振りかけます。

アルミホイルを敷いたトレイに重ねたものを置き、トースターで約6分間焼いて表面が黄金色になるまで焼き上げます。