青ネギの1/3を細かく刻んでソース用に取り分ける。残りは斜め薄切りにする。

明太子を開き、中身を取り出す。

鶏むね肉をラップで包み、麺棒で叩いて平らにし、厚さを均一にする。中央に明太子を広げ、上に青ネギを重ね、鶏肉で包む。つまようじで固定し、片栗粉をまぶす。

フライパンにサラダ油を熱し、中弱火で鶏肉の継ぎ目を下にして置き、蓋をして約15分間焼く。時々ひっくり返して全体を均等に焦げ目を付ける。必要に応じて余分な脂を拭き取る。

鶏肉が調理され、皮がカリッとしたら、フライパンから取り出し、つまようじを抜いて一口サイズに切る。