じゃがいもを一口大に切り、水に浸します。水気を切って耐熱容器に入れ、大さじ1の水を加えます。ラップをかけて600Wの電子レンジで7分加熱し、水気を切って熱いうちにつぶします。

明太子に切れ目を入れて中身を取り出します。

つぶしたじゃがいもと残りのフィリング材料（明太子、酢、マヨネーズ、塩、こしょう）を混ぜ合わせ、6等分にして少し冷まします。

春巻きの皮をダイヤモンド型に置きます。真ん中に大葉を縦に並べ（裏側を上に）、その上にフィリングの1/6を乗せます。皮の端を内側に折り、棒状に巻いて最後に小麦粉と水の混合物で接着します。全6本について繰り返します。