大葉の茎を切り落とします。

各明太子を大葉で包み、つまようじで固定します。すべての明太子で繰り返します。

ボウルに天ぷら粉と水を混ぜて衣を作ります。

鍋にサラダ油を170°Cまで熱します。明太子巻きを衣に浸して1〜1.5分間揚げ、サクッとさせます。