明太子を切り開き、中身を取り出します。長ねぎをみじん切りにします。

コロッケの材料（はんぺん、明太子、長ねぎ、小麦粉）を袋に入れてこねます。袋を切って8等分し、各部分の中心にチーズの1/8を加え、丸めます。

ボウルに衣の材料（卵、小麦粉、水）を混ぜます。

コロッケを衣に浸してからパン粉をまぶします。