明太子を切り開き、中身を取り出します。トッピング用に1杯分を取っておきます。

電子レンジ対応のボウルにバターを入れ、600Wで20秒加熱して溶かします。小麦粉を加えて混ぜ、少しずつ牛乳を加えながら攪拌し、ラップを緩くかけ、600Wで3分間電子レンジにかけます。よくかき混ぜます。

再度ラップを緩くかけ、さらに2分間電子レンジにかけます。塩、胡椒、明太子を加えて混ぜ、サービングボウルに移します。刻んだ青ネギと予備の明太子をトッピングします。

鍋に水を沸騰させ、そうめんをパッケージの指示に従って茹で、冷水で洗い流して水気を切ります。