にんじんと山芋の皮をむき、すりおろします。

明太子を切り開き、中身を取り出します。

鍋にすりおろしたにんじん、山芋、白だし、水を入れ、沸騰するまで加熱します。火を止め、豆乳と明太子の3分の2を混ぜ込みます。再び中火で沸騰直前まで温めます。

耐熱ボウルに冷凍うどんを入れ、ラップを軽くかけ、袋の指示に従って電子レンジで加熱します。ほぐしながら混ぜてください。