明太子を切り開き、スプーンで中の卵巣を取り出します。青ネギは輪切りにします。

ボウルに卵を溶き、明太子、青ネギ、調味料（日本酒、みりん、醤油）を混ぜます。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、卵の混合物を素早くかき混ぜて半熟状になったら火から下ろします。