青ネギを細かく切ります。

明太子を開き、中身を取り出します。

フライパンにごま油を熱し、ご飯を入れてほぐれるまで炒めます。明太子、塩、胡椒を加えてよく混ぜ、青ネギを加えて軽く炒めたら火からおろします。

鍋をきれいにし、ソースの材料を加えて沸騰させます。コーンスターチの混合物を加えてとろみがつくまで混ぜ、溶き卵をゆっくり注ぎ入れて浮いてきたらやさしく混ぜます。