レンコンを6枚薄くスライスし、残りはすりおろします。スライスしたレンコンに1 tbspのじゃがいもでんぷんをまぶします。

明太子に切り込みを入れ、中身を取り出します。

すりおろしたレンコンと明太子、3 tbspのじゃがいもでんぷん、少々の塩と胡椒を混ぜます。

混合物を6等分し、ボール状に分け、約1cmの厚さに平らにします。上にレンコンのスライスを置き、軽く押さえます。