明太子を切って中身を取り出します。

ボウルに明太子、マヨネーズ、こしょうを入れて混ぜ合わせ、明太子マヨソースを作ります。

別のボウルで卵を軽く溶きほぐし、白身を壊してから牛乳を加えて卵液を作ります。

フライパンにサラダ油の半量を高めの火加減で熱し、その後パッと濡れ布巾の上で冷まし、中火に戻して卵液の半量を注ぎます。