鶏むね肉を斜めに一口サイズに切ります。ボウルに入れ、酒と塩を加えて揉み込みます。5分間置いた後、片栗粉をまぶします。

鍋にお湯を沸かし、鶏肉を加え、弱火で2～3分ほど煮て完全に火を通します。その後、氷水に入れて冷まし、水気を切ります。

明太子を切り開き、中身をスプーンですくい出します。

ボウルに明太子、マヨネーズ、牛乳を混ぜ合わせ、明太子マヨネーズを作ります。