明太子を切り開き、中身を取り出します。

鶏むね肉から筋を取り除きます。ボウルに鶏むね肉、酒、塩コショウを入れてよく揉み込みます。

ラップでボウルを覆い、600Wの電子レンジで4分加熱します。ラップをかけたまま冷まし、その後手で鶏むね肉を細かく裂きます。

かいわれ大根の根元を切り落とします。ボウルに裂いた鶏肉、かいわれ、明太子、マヨネーズを混ぜ合わせます。

鍋にお湯を沸かし、素麺を袋の指示に従って茹でます。冷水で洗い流し、しっかりと水気を切ります。