じゃがいもを縦に4等分に切り、1cm幅にスライスします。水に浸してから水気を切り、600Wの電子レンジで水大さじ1と一緒に4分加熱します。水気を切ります。玉ねぎは薄切りにし、しめじはほぐします。

明太子を切り開いて中身を取り出します。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、玉ねぎとしめじを柔らかくなるまで炒めます。薄力粉を加え、粉っぽさがなくなるまで炒めます。

牛乳を少しずつ加えながら、とろみがつくまでかき混ぜます。明太子、じゃがいも、バター、こしょうを加え、中弱火で2分煮込みます。