明太子を薄皮から取り出します。

ボールに卵を割り入れ、塩を加えて混ぜ、卵液を作ります。

パッケージの指示に従って素麺を茹で、水で洗い、よく水気を切ります。半分のごま油と混ぜて盛り付けます。

鍋をきれいにして、酒、みりん、醤油、だしパウダー、水を合わせて沸騰させます。明太子を加えて少し煮込み、じゃがいも澱粉液を加えてとろみが出るまで煮ます。

残りのごま油を中火で熱したフライパンに卵液を入れ、優しく混ぜながら半熟状態になるまで炒め、麺の上に置きます。