鶏むね肉を一口大に切ります。

明太子を切り開き、中身を取り出します。ボウルの中で明太子の半分を溶き卵と小麦粉と一緒に混ぜて、衣を作ります。

別のボウルでフォークを使ってゆで卵をつぶします。残りの明太子、みじん切りにした青ネギ、マヨネーズ、牛乳を加えてタルタルソースを作ります。

フライパンに植物油を中火で熱します。鶏肉を衣に絡めて、両面が黄金色になり、中まで火が通るまで炒めます。