舞茸を一口サイズにほぐします。

ボウルで天ぷら衣の材料を軽く混ぜます。

鍋でサラダ油を170°Cに熱し、明太子と舞茸を衣に絡めて揚げ、約1分間薄い金茶色になるまで揚げます。

鍋にお湯を沸かし、そばを袋の指示に従って茹でます。

別の鍋で、めんつゆと水を沸騰させます。