大きめの鍋にたっぷりの水を沸騰させます。ハチノスを入れ、弱火にして脂肪を取りながら2時間煮込み、水を捨てます。

新しい水でさらに2時間煮込み、再び水を捨てます。

鍋に約4リットルの水を注ぎ、沸騰させます。刻んだタマネギ、ニンニク、唐辛子、オレガノ、塩、黒胡椒を加え、弱火で1時間煮込みます。

オーブンのグリルを予熱し、アルボル唐辛子を天板に並べて2分間焼きます。表面が焦げ始めたら取り出します。

ローストした唐辛子を縦に切り、種を取り除きます。アルボル唐辛子とジャポネス唐辛子をブレンダーに入れ、粗みじんになるまで混ぜ合わせます。

唐辛子の混合物を鍋に加え、弱火でさらに2時間煮込みます。

ホミーニを鍋に混ぜ、さらに1時間煮込みます。