ミートグラインダーのヘッドアセンブリとグラインダーホッパーを冷蔵庫で1時間冷やします。

大きなボウルに豚肉、アレッポ唐辛子、チリパウダー、にんにく、塩、黒胡椒、オレガノ、クミン、クローブ、コリアンダーを入れ、よく混ぜ合わせます。カバーをして1時間冷蔵します。

大きなボウルに氷を入れ、その上に小さい金属のボウルを置き、ひき肉を受け取ります。冷えたミートグラインダーを組み立てます。

粗いカッティングプレートを使って豚肉混合物をひき、小さなボウルに入れます。ひき肉を再び冷蔵庫に戻し、30分間冷やします。

優しく酢と水を豚肉混合物に混ぜ込み、均一になるまでしっかりと混ぜます。8枚のパティに成形し、覆って冷蔵庫で風味が増すまで8時間～一晩寝かせます。