エビの背わたを取り、水で洗い、乾かします。細かく刻んでください。

青梗菜の葉を分け、根元を切り落とします。ネギをみじん切りにします。

ボウルにエビ、鶏肉、ネギ、日本酒、塩、醤油、生姜、コーンスターチを入れて、粘りが出るまでしっかりと混ぜます。

各ギョーザの皮に具材の1/8を乗せ、水で端を湿らせ半分に折り、しっかりと押さえつけて閉じます。他の皮にも繰り返してください。