ビーフを1/4インチ厚さに切り、醤油、水、ウスターソース、砂糖、塩、オニオンパウダー、ガーリックパウダー、液体スモークをボウルで混ぜ合わせます。マリネ液を丈夫なジップロック袋に入れ、ビーフを加えてよく混ぜ、袋を密封し、冷蔵庫で12時間寝かせます。

ビーフをマリネ液から取り出し、ペーパータオルで軽く拭き、30分間放置します。使用済みのマリネ液は破棄します。その間に、必要に応じて木片を浸します。

スモーカーを10分間予熱します。