レンコンを小さく切り、3分間水に浸して、よく水気を切ります。

ボウルで鶏ひき肉、刻んだレンコン、sake（日本酒）、塩を混ぜ合わせます。4等分にして具を作ります。

揚げ豆腐を縦半分に切り、それぞれに切れ目を入れます。内側にじゃがいも澱粉をまぶしてから具を詰めます。すべての豆腐で繰り返します。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、具を詰めた豆腐を加えて片面が黄金色になるまで焼きます。ひっくり返して反対側も焼きます。

フライパンに水を加え、蓋をして4分間弱火で蒸します。

タレの材料（sake（日本酒）、mirin（甘み醤油）、砂糖、醤油）をフライパンに加え、液体が減って豆腐に絡むまで中火で煮詰めます。