ボウルに刻んだキャベツと小さじ1/3の塩を混ぜ、軽くこねて5分間放置します。余分な水分を絞ります。

別のボウルに、キャベツと肉ミックスの材料（ひき肉、溶き卵、パン粉、塩、こしょう）を合わせ、粘りが出るまで混ぜ、4等分に分けます。

それぞれの部分を楕円形に成形し、小麦粉、溶き卵、パン粉でコーティングします。全4つのカツレツに対して繰り返します。

フライパンにサラダ油を4cmの深さまで入れ、160°Cに熱します。カツレツを3分間揚げて黄金色になったら裏返し、中火でさらに4分間揚げ、最後に高温にして深い黄金色にします。