ブロッコリーを小さな房に切ります。

ボウルにパン粉と牛乳を入れ、吸収されるまで混ぜます。ひき肉、塩、こしょうを加え、粘りが出るまで混ぜます（肉だね）。

肉だねをブロッコリーの房の数に合わせて分けます。平らな円形に成形し、中心にブロッコリーの房を埋め込みます。

フライパンにサラダ油を中火で熱します。ブロッコリーを下にして入れ、焼き色がつくまで焼きます。ひっくり返し、蓋をして弱火で5分間煮ます。フライパンから取り出します。

同じフライパンに、バター以外のすべてのソース材料を入れ、中火で加熱します。泡が立つまでかき混ぜ、さらに1分間煮詰めます。火からおろし、バターを溶けるまで混ぜます。