鶏肉を小さな立方体に刻み、ボウルに移します。セロリ、ブルーチーズ、クリームチーズ、ホットソースを加えます。塩、黒胡椒、カイエンペッパーで味付けし、フィリングがよく混ざるまで混ぜます。

卵と水を一緒に泡立てます。1枚のワンタンの皮の端に卵液を塗ります。大さじ1杯程度のフィリングを一方の端に置き、広げながら巻いて端を折り込み、しっかりと密封します。必要であればさらに卵液を塗ります。残りの皮とフィリングでも繰り返します。