オーブンを325°F（165°C）に予熱します。6カップのマフィン型をグリースで塗ります。

中ボウルで、フォークを使ってグラハムクラッカークランブル、砂糖、マーガリンを混ぜ合わせます。各マフィンカップに山盛り大さじ1杯分の混合物を測り入れ、しっかりと押さえます。

マフィンカップを5分間焼いた後、冷まします。オーブンは325°F（165°C）に保ちます。

クリームチーズ、砂糖、レモン汁、レモン皮、バニラをフワフワになるまで泡立てます。卵を混ぜ込みます。

フィリングをマフィンカップに注ぎ、3/4程度まで満たし、25分間焼きます。