オーブンを350°F（175°C）に予熱します。

大きなボウルで、砂糖、レモン汁、卵、小麦粉、レモン皮を混ぜ合わせ、よく混ざるまで泡立て器で混ぜます。脇に置いておきます。

フードプロセッサーのボウルに小麦粉、バター、砂糖、塩を入れ、生地がボール状になり始めるまで数回パルスします。

生地を6等分に分け、それぞれをノンスティック加工された6カップのミニタルト型の底と側面に均等に押し広げます。

各クラストにレモンフィリングをスプーンで入れます。