ロブスターの殻を中央に沿って切り、開いて身を取り出します。殻を1インチの大きさに切り、取り置きます。

身を1/2インチの大きさに切り、静脈や殻の破片を取り除きます。使用するまで冷蔵しておきます。

ソースパンにバター大さじ1を溶かし、ロブスターの殻を加えて赤くなるまで炒めます（3〜4分）。シェリー酒とあさりの出汁を加え、弱火で15〜20分煮込みます。殻を取り除くために出汁を漉します。

ソースパンを洗い、残りのバターを溶かします。ニンジン、セロリ、パプリカ、トマトペースト、塩、こしょう、カイエンペッパーを2分間炒めます。小麦粉を加えて1〜2分間炒め、ロブスターの出汁を加えて弱火にかけます。

角切りにしたジャガイモを加え、柔らかくなるまで10〜15分ほど弱火で煮込み、液が少し減ります。

直径3.5インチのパイ生地を切り出し、卵液を塗って冷蔵します。

オーブンを220°C（425°F）に予熱し、ベーキングシートにアルミホイルを敷きます。

レモン汁、生クリーム、タラゴンをジャガイモの混合物に混ぜ合わせ、5分ほど煮て少しとろみをつけます。

取っておいたロブスターの身を鍋に戻し入れ、火から下ろします。2つの小さな器に分け、縁から1/4インチのスペースを空けます。

小型のパイ皿にパイ生地を被せ、蒸気穴を開けます。上面が焦げるまで20分焼きます。