ミントの葉と茎を洗い流し、中サイズのソースパンに入れます。ジャガイモマッシャーか瓶やグラスの底でつぶします。沸騰したお湯を加え、蓋をして10分間そのままにします。

ミントの混合物をこし、1と2/3カップのミント液を測り取り、ソースパンに戻します。レモン汁と着色料を混ぜます。砂糖を混ぜ、鍋を強火にかけます。常にかき混ぜながら沸騰させます。ペクチンを混ぜ、さらに1分間絶えずかき混ぜながら沸騰させ続けます。

火から下ろし、大きな金属製のスプーンを使って表面の泡を取り除きます。混合物を熱い消毒済みの瓶に移し、密封します。