鯖に塩を振り、10分間置きます。水で洗い流し、ペーパータオルでしっかりと水分を取り除きます。

トレイに鯖を置き、漬けダレ（ sake 、 mirin 、醤油）を加え、軽く混ぜます。ラップで覆い、冷蔵庫で約3時間寝かせて風味を染み込ませます。