鰯のウロコを取り除きます。

腹側に切り込みを入れ、背骨に沿って包丁を動かして魚を平らに開きます。反対側も同様に繰り返します。

尾側近くの背骨を切り、腹骨を薄く削ぎ取ります。

魚をジップロックに入れ、みりんと醤油を加えます。空気を抜いて袋を密封し、冷蔵庫で2時間マリネします。