ボールの中で sake、みりん、味噌ペースト、茶色砂糖、醤油を混ぜ合わせる。

大きな再封可能なビニール袋にシーバスのフィレットを入れ、その上にマリネ液を注ぐ。冷蔵庫で3〜6時間冷やす。

オーブンのグリルを予熱し、加熱源から約6インチの位置にオーブンラックを設定する。オーブンドアは少し開いた状態にしておく。

フィレットをベーキングシートに並べる；マリネ液は捨てる。

魚がフォークで簡単にほぐれるまで、予熱したオーブンで7〜9分間グリルする。