牛タンの両面に約5mm間隔で浅い切り込みを入れ、塩と胡椒で下味をつけます。

ニンニクの芽を3cmの長さに切ります。

ボウルに味噌ソースの材料（みりん、味噌、豆板醤、ゴマ油）を混ぜます。牛タンを加えてよく混ぜ、15分間漬け込みます。