鶏もも肉を皮を下にして横向きに置き、縦方向に浅い切り込みを入れます。半分に切り、ビニール袋に入れます。調味料（日本酒、砂糖、味噌、すりおろし生姜）を加え、よく揉み込み、冷蔵庫で15分間漬け込みます。

長ネギは4cmの長さに切り、浅い切り込みを入れて芯を取り除き、薄くスライスします。5分間水に浸してから水気を切ります。チンゲン菜は半分に切り、根元を縦に4等分します。

鍋にお湯を沸かし、チンゲン菜を加えて2分間茹でます。しっかりと水気を切ります。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、漬け込んだ鶏肉を加えて3分間焼きます。ひっくり返し、蓋をしてさらに3分間蒸し焼きにします。