レンコンを半分に切り、5mm厚さにスライスし、水に浸します。水気を切り、しっかりと拭き取ります。生姜の半分をすりおろし、残りの半分を細切りにします。

ハマチのフィレをペーパータオルでしっかりと拭き、塩と胡椒で下味をつけ、薄く小麦粉をまぶします。

ボウルにソースの材料（みりん、味噌、ポン酢醤油）とすりおろした生姜を混ぜ合わせます。

フライパンにサラダ油を中火で熱します。ハマチのフィレを入れ、片面が茶色くなるまで焼きます。フィレをひっくり返し、レンコンのスライスを加えます。蓋をして5分間、茶色くなるまで煮ます。

ソースを鍋に入れ、とろみがつくまでかき混ぜながら煮詰めます。