鯖の切り身を流水で洗い、しっかりと水気を拭き取ります。

フライパンに酒、みりん、砂糖、味噌、水を入れて温め、味噌が溶けるまで混ぜます。

フライパンに鯖の切り身、厚揚げ、しめじ、すりおろし生姜を加え、蓋をして10分ほど煮込みます。

鯖を煮込んでいる間に、小松菜ともやしを沸騰したお湯で1〜2分間茹で、その後冷まします。

茹でた野菜をボウルに入れ、ポン酢と炒りごまを混ぜ合わせます。