鰆の皮側に十字の切り込みを入れ、キッチンペーパーでしっかりと水分を拭き取ります。

小松菜を洗い、耐熱皿に並べます。ラップを軽くかけて600Wの電子レンジで2分加熱し、柔らかくなったら冷水で洗い流し、水分をしっかり絞り、根元を少し切り落とし、3cmの長さに切ります。

フライパンに酒、みりん、砂糖、醤油、水を合わせて沸騰させ、皮を上にして鰆を加えます。煮汁を魚にかけながら中火で色が変わるまで煮ます。落としぶたをして弱火で5分煮込みます。

味噌を煮汁に溶かし、再度落としぶたをしてさらに10分煮込みます。